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漕运文化主题餐厅设计-室内设计

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软件简介

 1 背景
漕运是我国历史上一项重要的经济制度,用今天的话来说,它就是利用水道(河道和海道)调运粮食的一种专业运输。明清以后,贯穿南北的京杭大运河成为水路交通运输的主干线,漕运在国家财政税收中的地位日益彰显。淮安地处京杭大运河的中段,是水陆交通的枢纽,其兴衰与漕运的兴衰联系在一起。
漕运之于淮安的重要性由此可见,从追寻历史,感受历史文化和纪念漕运文化在淮安历史上的突出地位,结合中国历史文化、漕运的历史文化以及中国古代建筑的风格和特点,再融入现代人的精神需求和生活需求,设计成具有中国传统建筑及文化的漕运文化主题餐厅的室内空间设计,包括餐厅的包间及大厅的布置。作为一个休闲餐饮娱乐和传递历史文化的场所,要具有一般餐厅的各种功能,同时也要具有其鲜明的特点,吸引人的驻足、停留、休闲、就餐等。 
2 场地的基本情况
该基地位于淮安市清河区的漕运西路99号,在基地的路对面南边就是大运河的一部分,现在每天经过的船只还是很多,东南角是跨河的水门桥,再往东就是大运河广场,周边的也有像清江浦茶楼这样的以明清文化为背景的餐厅,在设计上也传承了明清时代建筑的特征。这里每天的人流量也很大,周边有医院、酒店和学校。
3 现状分析
漕运这一文化对于淮安有着非常重要的意义,但是随着现代化的发展,以汽车和飞机等交通工具的高速发展,船只这一在古代非常重要的交通工具已经失去了它原有的重要性,船只现在多用来拉沙子等货物,因此,大运河也渐渐的没落了。淮安这一个在古代重要的交通要塞,现在也失去了以前的繁荣和重要性。而现代的年轻人也渐渐的随着大运河的文化没落而不知道漕运这个文化。因此,究与对地方性文化的保护,很有必要在结合人们日常休闲娱乐的同时去了解漕运文化。
主题餐饮这一概念源自国外,大概兴起于上世纪五、六十年代,而在中国大陆主题餐厅出现大概是在二十世纪的九十年代后期,主题餐饮主要是指通过一个或多个主题文化为吸引性的餐饮娱乐场所,使消费者身临其中的同时,通过观察和联想,进入某种期望的主题情境,“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
4 概念设想
基于对漕运文化的传承和发扬,在设计主题餐厅的时候要结合漕运这一中国历史上重要的经济制度的影响,将它深厚的文化底蕴了解清楚,同时,在设计的过程中要把漕运对淮安的从古至今的影响了解清楚,在此过程中不断的探讨,将文化中的元素运用到设计中去。当然,在设计的过程中还要充分考虑到主题餐厅这一元素,怎么样将这样的主题给表现出来,而漕运这一主题是离不开水和船的,因此在设计的过程中我会将这两个主要的元素运用到设计餐厅里面去。
5 设计内容说明
设计的内容我主要会从室内的空间设计、室内装饰及家具的设计以及室内公共空间的设计这三个方面来阐述。
5.1 室内空间设计
室内空间设计上要充分的体现空间的丰富性,在设计中,一改餐厅的一般常态,将原本属于室外的河水搬到了室内,用一个曲折丰富的河道去增加空间感,这个河道其实就相当于大运河,这个河道不仅在室内中增加了空间感,同时也是一种交通的载体,就是用来传菜的载体,而且它也增加了一种趣味性。而之前提到的交通工具船则被用来作为传菜的工具,这就像漕运的过程中,运粮的漕船行驶在大运河中,而就餐者在就餐区内临窗而坐,仿佛是岸边的看客,又仿佛是坐在漕船里的运粮者,看着对面的船只来来往往。而就餐区及包间的名称上也一改常态,摈弃了以前的包间1、包间2这样的命名模式,而是将漕运路线中的大部分重要城市的名字用起来,比如第一个就餐区就是杭州区,因为古代漕运是从杭州开始的,接下来就是湖州、苏州、淮安等一直到北京为止,只取了其中一些重要的城市命名。在这个过程中,人们就会感受到漕运那种实质性的体验,仿佛是穿越到了清朝以前。空间上弯曲的河道和就餐区及包间,形成了一种似迷宫的空间模式,让身在其中的人非常明确的感受到它的趣味性,同时,也感受到一种文化的氛围。
5.2 室内装饰及家具设计
室内的墙面装饰主要是以贴文化砖为主,有一种明清时期的感觉,同时也不会完全的照搬古代文化中的东西,而是将现代的茶镜、乳胶漆等材料一起运用起来,使得现代和古代的融会贯通,家具上面全是使用的中式的木质桌椅,仿古的文化砖与中式的木质桌椅结合起来,又有一种置身于江南名镇中的感觉,让顾客身临其境。
5.3 室内公共空间设计
室内公共空间大堂设计中我是从“南船北马”这一个对淮安的代称为设计来源的,所谓的“南船北马”是指在南北交汇之处,南人北上改骑马,北人南下改乘船,而淮安就是这个南北交汇之处,故此,自古淮安就有“南船北马”之称。所以在大堂的主景设计中就运用了这个元素,将马这个元素放到了主景中,还有马车,形成了一个陆地的感觉,客人从大堂走到过道就是在陆地上,紧接着进入就餐区和包间,就仿佛进入了大运河的中,人坐在船中,行驶在河道中。
6 创新性
室内空间的设计中,设计的创新性就在于将漕运文化中的两个主要元素船只和运河充分的运用到设计中去,一改以往餐厅的设计中只是将水作为一种景色的作用,而是将它运用到一种传输菜肴的载体,而将漕船运用到传菜的工具中去,厨房的工作人员将菜放到特制的传菜的小船中,然后通过操作间的专门操作员来通过技术的手段操作传菜船的传菜路线,到一个就餐区的窗口就会停下来让就餐者自己取菜,包间则有专门的服务员帮助取菜,同时,有小船不断的在河道中传送菜,在每个窗口停靠一会,就餐者可以根据自己的喜好选择菜也可以自己点菜,然后通过小船运送。这种传菜方式目前还不多见,同时这种主题性的文化也表现了出来,让身在其中的人很容易的感到这种趣味性和文化性。

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