胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用

 胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些胡萝卜渣中含有大量的营养物质，可以通过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣微粉，把它加入到巧克力中可制备能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为3.5%。热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥的最佳工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆和胡萝卜渣微粉组成的，通过感官评定得到当胡萝卜渣微粉的添加量为巧克力浆的20%时，所得的能量棒口感最好，并有一定的饱腹效果。
关键词：胡萝卜渣；类胡萝素；水分；干燥；能量棒
目 录
摘 要 1
Abstract 2
目 录 3
第一章 前 言 5
第二章 文献综述 6
2.1 胡萝卜的概述 6
2.2 功效 6
2.2.1 益肝明目 7
2.2.2 利膈宽肠 7
2.2.3 健脾除疳 7
2.2.4 增强免疫功能 7
2.2.5 降糖降脂 7
2.3 适宜人群 8
2.4 β-胡萝卜素的生理功能及应用 8
2.4.1 维生素A的前体 8
2.4.2 抗氧化作用 8
2.4.3 增强机体免疫力 9
2.4.4 抗癌作用 9
2.4.5 放疗、化疗的辅助治疗 9
2.4.6 其他临床应用 9
2.5 能量棒 10
2.6 果蔬的干燥工艺 11
2.7本文主要研究内容 11
第三章 实验部分 13
3.1 实验材料 13
3.2 主要仪器与试剂 13
3.2.1 主要仪器 13
3.2.2 主要试剂 13
3.3 实验方法 13
3.3.1 含水量 13
3.3.2 膳食纤维 14
3.3.3 总糖和可溶性糖 15
3.3.4 类胡萝卜素含量 15
3.3.5 胡萝卜渣的制备 16
3.3.6 胡萝卜渣微粉的制备 16
3.3.7 胡萝卜-巧克力能量棒的制备 17
3.3.8 感官评价 17
第四章 结果与讨论 18
4.1 热风干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 18
4.2 真空干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响 20
4.3 联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 21
4.3.1 热风变温干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 22
4.3.2 热风-真空联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响 24
4.3.3 联合干燥统计分析 26
4.4 能量棒的制备 27
4.5 讨论 28
第五章 结论与展望 30
5.1 结论 30
5.2 展望 30
致 谢 31
参考文献 32
在现代的生活中，无论是运动还是工作都需要更快捷、方便、全面的补充营养。能量食品是特别为健身族、喜爱户外运动人士、体育健儿以及工作繁忙的人群使用设计的可以增加能量的健康食品，也被称为“运动零食”。它兼顾了人体对能量的需求及现代都市人群对工作和休闲运动的要求，成为现代生活的新宠。
顾名思义能量食品就是为身体快速提供能量的食品，目前多以能量棒的形式存在。能量食品在食用时不需要大量饮食，体积小、重量轻，便于携带和保存。据了解，一支能量棒的热量大约为200克米饭的热量，而重量仅有50克。它不仅能够为人体提供均衡的营养，保持体形的完美，而且还能迅速补充能量，激发运动潜能。能量棒就像充电器一样，在人体的能量代谢中快捷、方便、而又全面地补充人体所需的各种营养要素，是追求完美运动能力的运动员、健身族及旅游人士的完美选择。
在以前，能量棒是一种专给运动员提供的迅速补充能量的食品，随着人们生活质量的提高以及对自身健康的关注，热衷于体育锻炼的人越来越多，这种食品也逐渐被普通消费者所接受。能量棒对于中国的消费者而言显然还是个新生事物，但在欧美国家和地区，它已经成了人们尤其是喜好运动的人们普遍喜欢的随身食物。根据资料显示，德国、法国、英国以及日本都是能量食品的销售大国。而随着人们健康意识的不断增强，对能量食品的需求还将逐年增大。以美国为例，根据《美国营养商业周刊》统计，在增强体力、提高耐力和抗疲劳的产品中，美国消费者对能量棒食品的需求以每年超过10%的速度增长，同时，期望通过能量食品改善身体状况的消费者群体也在明显扩大。
其实，能量棒不但能够满足运动员大负荷的能量消耗，并且对于普通消费者来说它也是一种平衡膳食营养,增强体质的美味并且含有丰富营养物质的食品。在中国，尽管能量食品还处在起步阶段，但已经受到越来越多的人们的关注。
胡萝卜在加工过程中会产生大量的废渣，而废渣中含有丰富的营养物质，而本次研究的目的就是利用最优的的干燥方法得到最优的胡萝卜渣微粉，将他加入能量棒中，得到的胡萝卜能量棒既起到废物利用的目的，又可以增强体质，提高耐力和抗疲劳。