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年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究

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 本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺,同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容,结合实际情况进行了全面的概述。设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。
海棠果醋饮料是用海棠果为原料,经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新,它不仅口感柔和、酯香浓郁,甜而不涩,风味独特,而且含有丰富的维生素C,是良好的保健醋。

关键词:海棠;酒精发酵;醋酸发酵;果醋饮料
目录
中 文 摘 要 I
Abstract II
第一章 总论 1
1.1概述 1
1.2 设计依据 2
1.3 设计指导思想 2
1.4 设计范围 3
1.5 建设规模及产品方案 3
1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 3
1.7 工作制度和全厂定员 4
第二章 总平面布置 6
2.1 厂址概述 6
第三章 生产工艺 7
3.1 原料及产品的质量标准 7
3.2 生产技术方案选择 8
第四章 公用工程 25
4.1 建筑结构 25
4.2 给水、排水及消防设施 27
4.3 供电 29
4.4 供热 31
4.5 采暖与通风 32
第五章 环境保护及综合利用 32
5.1 生产中的主要副产品及“三废” 32
5.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施 32
第六章 企业的安全卫生 34
6.1 工业卫生 34
6.2 劳动保护 34
致谢 36
参考文献 37
近年来,国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇,不少厂家已经开始尝试生产果醋饮料。但是基本上没有生产海棠果醋的厂家,海棠果经常都是储存到腐烂变质之后扔掉,这不仅造成了资源的浪费,更是影响了收入。目前,海棠果醋有巨大的发展潜力,市场上没有任何垄断性的知名品牌,而随着生活水平的提高,人们对绿色、健康食品的认知度不断提高,对海棠果醋这样的绿色、健康饮料的需求量也飞速上涨,海棠果醋这种新型果醋一定会得到消费者的认可,走进千家万户。
海棠,这种几乎被人遗忘的水果,如果能作为生产果醋的原料,这无疑是果醋历史上的飞跃。在吉林省长春市建年产8000吨海棠果醋饮料工厂,可以调整当地的产业结构,促进海棠产业的多元化发展,减少浪费。该项目建成之后,可以吸纳当地的剩余劳动力,促进当地人的就业,增加人们的收入。本项目投产结构合理,投资少,见效快,效益高,投资回收期短,发展前景广阔,并符合国家可持续发展战略和三农扶持政策,能积极的带动当地农业的发展,从而达到农业增收、企业增值、国家增税,促进地方经济发展,为社会带来经济效益。另一方面海棠果醋饮料具有较高的营养价值,而且口感柔和、细腻,滋味独特,是绿色健康饮品,该项目建成之后可以让更多的人们喝到滋味独特、味道鲜美而且健康的饮料。

1.2 设计依据
1.2.1长春工业大学毕业设计任务书
1.2.2实习所获得基础资料
1.2.3参考资料(见参考文献)

1.3 设计指导思想
1.3.1长春市海棠果、煤炭、水、电等资源丰富,原料供应地、能源供应地等离工厂近,交通方便,劳动力充足。
1.3.2坚持勤俭节约,增收节支的方针。
1.3.3采用先进的生产技术与设备,认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟工艺,以及新技术,尽量选用成型设备。
1.3.4 合理利用资源,对副产品进行全面的综合利用,变废为宝,节约能源,降低消费指标。
1.3.5 满足市场对产品产量及质量的要求,着眼于长远发展,留有余地,力求做到整体布局和场地利用合理。

1.4 设计范围
1.4.1生产车间
榨汁生产车间、酒精发酵车间、醋酸发酵车间、灌装车间、原料检验站等。
1.4.2辅助生产车间
机修车间、综合楼、汽车库等、产品检验及研发中心、车场等。
1.4.3 公用工程部分。
变电站、锅炉房、水泵房、宿舍、食堂、浴室、门卫、污水处理中心等。
1.4.4 仓储部分
原料库、综合材料库、包装材料库、成品库、煤堆场等。

1.5 建设规模及产品方案
1.5.1 建设规模
海棠果醋酸饮料年产量8000t。
1.5.2 产品方案
根据市场上的不同消费人群,产品的方案主要有:针对学生餐厅和快餐店、小餐馆的200mL玻璃瓶(回收型)装海棠果醋饮料3000吨;针对学生和上班族等的225mL利乐枕装的海棠果醋饮料2500吨;针对学生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶装、海棠果醋饮料2500吨。

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